Distinguido académico de IUFOST envía un fuerte mensaje relacionado con la nutrición
La relación entre el controvertido concepto de alimentos “ultraprocesados” y las afecciones médicas relacionadas con la nutrición fue cuestionada por el distinguido conferencista Profesor Michael Gibney* en el discurso de apertura del 18° Congreso Mundial de Ciencia y Tecnología de los Alimentos celebrado en Dublín, Irlanda (del 21 al 25 de agosto de 2016). Michael Gibney es profesor de Alimentos y Salud en la University College Dublin (UCD) y Presidente de la Junta Directiva de la Autoridad Irlandesa de Seguridad Alimentaria (FSAI).
Fundamentada en sólidas bases de ciencias de la Nutrición, la ponencia discutió el impacto de los requerimientos nutricionales de lactantes y ancianos en las prioridades futuras de la ciencia y tecnología de alimentos. También se centró en los mitos relacionados con las necesidades nutricionales de la población mayoritaria entre estas dos categorías.
El Profesor Gibney fue fuertemente crítico de la pobre calidad de la ciencia detrás de una serie de movimientos activistas nutricionales controversiales, y en particular con la aparición del concepto de los así llamados alimentos “ultraprocesados”, el cual parece enfocarse en la forma que un alimento es procesado como medida de su aceptabilidad nutricional, más que en sus atributos nutricionales cuantificables.
El Profesor Gibney mostró que no existe evidencia científica creíble detrás del concepto de alimentos “ultraprocesados”. Las afecciones médicas relacionadas con la nutrición jamás han sido asociadas con el uso del procesamiento en la producción de alimentos y estas afecciones fueron completamente relacionadas con la ingesta real de nutrientes y no con el nivel de procesamiento. También sugirió que la lógica detrás del concepto “ultraprocesados” parece ser más política que de naturaleza científica y levantó una fuerte advertencia acerca de los reguladores y legisladores que están siendo influenciados por movimientos activistas a pesar de sus bases ilógicas y poco científicas.
El Distinguido Profesor Académico Michael Gibney señaló también: “la ciencia nutricional ha hecho grandes progresos en los últimos años identificando la base nutricional de afecciones tales como defectos del tubo neural, la degeneración macular relacionada con la edad, lípidos en plasma, ambas fracciones de colesterol y triglicéridos, azúcar y caries dental, sodio, potasio y riboflavina en relación con la presión arterial y la función de los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga Ω 3 (PUFA) en la cognición y en la enfermedad vascular. Los nutrientes responsables provienen de una amplia gama de alimentos en las diferentes culturas y es imperativo que estos alimentos sean identificados y, sobre esa base, alterar los patrones dietéticos. Agrupar alimentos de acuerdo a su grado de procesamiento es un paso atrás en la salud pública nutricional. Lamentablemente, algunos de los organismos internacionales encargados de proveer soluciones nutricionales de salud pública se han desviado de las guías oficiales de la OMS/FAO ** en la formulación de directrices dietarías basadas en alimentos que específicamente trabajan sobre nutrientes relacionados a patrones de alimentación para la orientación de la salud pública nutricional. “
* Conferencistas Distinguidos por IUFoST son científicos reconocidos mundialmente en áreas relevantes de la ciencia y tecnología de los alimentos y son invitados a presentar la Conferencia Principal de Apertura en cada Congreso Mundial de Ciencia y Tecnología de Alimentos.
**WHO/NUT/96.6 Report of a joint FAO/WHO consultation Nicosia, Cyprus Preparation and use of food-based dietary guidelines. Disponible: http://www.fao.org/docrep/X0243E/x0243e00.htm
Conferencistas Distinguidos
Conferenciantes distinguidos en los últimos Congresos Mundiales de IUFoST han incluido al Dr. Brian Keating (2014), Director del Programa principal en Agricultura Sustentable de la Organización de la Comunidad Científica e Investigación Industrial (CSIRO); Dr. Shenggen Fan (2012), Director General del Instituto Internacional de Investigación de Políticas Alimentarias (IFPRI); Dr. Nina Fedoroff (2010), Asesora en Ciencia y Tecnología de los Secretarios de Estado Condoleezza Rice y Hilary Clinton; El Dr. M.S. Swaminathan (2008), pionero de la Revolución Verde y receptor del Premio Mundial de alimentación; Dra. Catherine Bertini (2006), ex Directora Ejecutiva del Programa Mundial de Alimentos y ganadora del Premio Mundial de Alimentos; y el Dr. Ismail Serageldin (2003), ex-vicepresidente del Banco Mundial y Jefe de la Biblioteca de Alejandría. Otros conferenciantes distinguidos fueron el Profesor Owen Fennema (2001); el Dr. Richard L. Hall (1999); el Profesor J. F. Diehl (1995); y el Profesor José Hulse (1991).
Profesor Michael Gibney
Profesor Michael Gibney, MAgrSc, MA, PhD, es profesor de Alimentos y Salud en el Colegio Universitario de Dublín (UCD), una posición que asumió en 2006, y es Presidente de la Junta Directiva de la Autoridad de Seguridad Alimentaria de Irlanda (FSAI). Se graduó de la UCD con una Maestría en Ciencias Agrícolas en 1971 y obtuvo un asignación de postgrado como docente en la Escuela de Veterinaria de la Universidad de Sydney donde alcanzó su doctorado en 1976. Desde allí, avanzó a la nutrición humana, como profesor en la Escuela de Medicina de la Universidad de Southampton en 1977 y luego volvió a Dublín para ocupar un puesto en el Trinity College, Dublín en el Departamento de Medicina Clínica como Profesor de Nutrición. Durante ese tiempo, se desempeñó como Decano (Vicepresidente) de Investigación. Se desempeñó como Presidente de la Sociedad de Nutrición desde 1995 a 1998, sirvió en el Comité Científico de la UE para Alimentos desde 1985 a 1997 y presidió el Grupo de Trabajo sobre Nutrición. Desde 1997 hasta el año 2000, se desempeñó en el Comité Científico de la UE y fue Presidente de su Grupo de Trabajo sobre la EEB. Ha trabajado en los Comités de la Unión Europea y las Naciones Unidas sobre Salud y Nutrición y es el investigador principal en diversos proyectos nacionales y de la Unión Europea. Miembro del Comité Científico de Sackler, (Instituto de Nutrición de la Academia de Ciencias de Nueva York) y colabora en el Laboratorio de Innovación en Experiencias de Alimentos de Google.
IUFoST
La Unión Internacional de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos (IUFoST) es la organización científica global de ciencia y tecnología de alimentos, que representa a más de 300.000 miembros en más de 75 países. IUFoST tiene cinco grupos regionales: ALACCTA representando a América Central y América del Sur; EFFoST representando a Europa; FIFSTA representando a los países de la ASEAN; MENAFoST que representa el Medio Oriente y África del norte; y WAAFoST que representan a África occidental. IUFoST es un miembro científico pleno elegido por sus colegas científicos en ICSU (Consejo Internacional para la Ciencia), y representa la ciencia y tecnología de alimentos en otras organizaciones internacionales.
IUFoST organiza congresos mundiales de alimentos, entre muchas otras actividades, para estimular el intercambio de conocimientos en las disciplinas científicas y tecnologías relativas a la expansión, mejora, distribución y conservación de la provisión de alimentos para el mundo.