VIDEO: Webinar Hallazgos del valor funcional de la Uchuva para la salud humana
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SOBRE EL EXPOSITOR
Fabrice Eric Vaillant es Ingeniero Agroindustrial, con estudios de Maestría en Microbiología y Bioconversión, y Doctorado en Ciencias de Alimentos e Ingeniería de Procesos Agroindustriales.
Cuenta con amplia experiencia en el procesamiento de alimentos en las siguientes líneas:
- Investigación en tecnologías innovadoras para añadir valor a productos tropicales biodiversos o subutilizados.
- Biotecnologías aplicadas a la valorización alimentaria de frutas y hortalizas tropicales.
- Investigación en separación, purificación y concentración de metabolitos segundarios mediante tecnologías de membranas (microfittración tangencia’, uttrafiltración, nanofittración y evaporación osmótica).
- Investigación en procesos de deshidratación por fritura de frutas y en la investigación para determinar el impacto de los procesos sobre la calidad nutricional y funcional de las moléculas bioactivas de interés comercial.
En el campo de la bioquímica, ha trabajado en la investigación para metodologías de análisis de compuestos bioactivos de interés comerciales (poder antioxidante, compuestos fenólicos, la investigación en metabolómica aplicada al impacto de los procesos de transformación de los alimentos (PROCESSOMIC/FOODOMIC) y en la caracterización vía estudios metabolómicos de los principales biomarcadores de consumo de frutas tropicales, durante estudios clínicos con humanos.
Finalmente, en el campo de la ingeniería agroalimentaria, ha contribuido al desarrollo de equipos innovadores de bajo costo y construidos localmente para su uso, en las pequeñas y medianas agroindustrias.
