Mensaje del Presidente de IUFoST con motivo de la celebración del Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos 2026
Mensaje del Prof. Samuel Godefroy, Presidente, Unión Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (IUFoST)
Al conmemorar el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos 2026 bajo el tema “De la carga a las soluciones: alimentos inocuos en todas partes”, se nos recuerda que la ciencia de los alimentos es fundamental para comprender y resolver los desafíos de la inocuidad de los alimentos.
La ciencia de los alimentos proporciona el conocimiento y las herramientas necesarias para identificar los peligros para la inocuidad de los alimentos, investigar los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos, determinar sus causas fundamentales y desarrollar medidas efectivas para prevenir su recurrencia. También es la fuerza impulsora detrás de las innovaciones que hacen que los alimentos sean más seguros, incluidas tecnologías de procesamiento, métodos de conservación, aditivos alimentarios, materiales de envasado y herramientas analíticas que protegen a los consumidores y reducen la carga de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Es importante destacar que este día debería recordarnos que el procesamiento de alimentos es una de las intervenciones de salud pública más poderosas jamás desarrolladas. Las tecnologías seguras y eficaces de procesamiento de alimentos han contribuido significativamente a reducir las enfermedades transmitidas por los alimentos, extender la vida útil, mejorar la seguridad alimentaria y hacer que los alimentos seguros sean más accesibles para las poblaciones de todo el mundo. Tergiversar o desacreditar injustificadamente el procesamiento de alimentos corre el riesgo de socavar la confianza del público en tecnologías que han brindado beneficios sustanciales para la salud durante generaciones.
La Unión Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (IUFoST), que representa una red global de científicos alimentarios a través de sus organismos adherentes en todo el mundo, pide una inversión continua en ciencia, tecnología e innovación de los alimentos. Promover estas disciplinas es esencial para reducir la carga de enfermedades transmitidas por los alimentos, fortalecer los sistemas alimentarios y garantizar que haya alimentos seguros disponibles para todos, en todas partes.
La ciencia de los alimentos transforma el conocimiento en soluciones, y esas soluciones son esenciales para lograr alimentos seguros en todas partes.
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Mensaje original:
Message from Prof. Samuel Godefroy
President, International Union of Food Science and Technology (IUFoST)
Marking the Celebration of World Food Safety Day 2026
As we mark World Food Safety Day 2026 under the theme “From burden to solutions – safe food everywhere,” we are reminded that food science is at the heart of both understanding and solving food safety challenges.
Food science provides the knowledge and tools needed to identify food safety hazards, investigate foodborne illness outbreaks, determine their root causes, and develop effective measures to prevent their recurrence. It is also the driving force behind innovations that make food safer, including processing technologies, preservation methods, food additives, packaging materials, and analytical tools that protect consumers and reduce the burden of foodborne disease.
Importantly, this day should remind us that food processing is one of the most powerful public health interventions ever developed. Safe and effective food processing technologies have contributed significantly to reducing foodborne illnesses, extending shelf life, improving food security, and making safe food more accessible to populations around the world. Misrepresenting or unjustifiably discrediting food processing risks undermining public confidence in technologies that have delivered substantial health benefits for generations.
Representing a global network of food scientists through its adhering bodies around the world, the International Union of Food Science and Technology (IUFoST) calls for continued investment in food science, food technology, and innovation. Advancing these disciplines is essential to reducing the burden of foodborne disease, strengthening food systems, and ensuring that safe food is available to everyone, everywhere.
Food science transforms knowledge into solutions, and those solutions are essential to achieving safe food everywhere.
