Revive el webinar por el Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria
En el marco del Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria, el pasado 6 de junio de 2025, se llevó a cabo con éxito el webinar internacional organizado para reflexionar sobre los desafíos, avances y responsabilidades compartidas en torno a la seguridad de los alimentos. La actividad reunió a especialistas de diversos países de la región, generando un valioso espacio de encuentro e intercambio entre profesionales, instituciones y la ciudadanía. Este diálogo permitió profundizar en la importancia de garantizar alimentos inocuos a lo largo de toda la cadena alimentaria, conectando perspectivas desde el enfoque técnico, académico y social. Agradecemos profundamente la participación de las y los asistentes, así como el valioso aporte de las personas expositoras, quienes contribuyeron a enriquecer esta jornada de reflexión y aprendizaje colectivo.
Panel de expositoras/es:
Dra. Sara Esther Valdés
Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, Universidad Nacional Autónoma de México
Charla: ¿La inocuidad de alimentos es importante? ¿Por qué?
Dra. Caterina Rufo
Laboratorio Alimentos y Nutrición, Instituto Polo Tecnológico de Pando, Facultad de Química, Universidad de la República (Uruguay)
Charla: Inocuidad alimentaria en clave de Una Salud: conectando personas, animales y ambiente.
Alejandra Sibaja
Consultora en Gestión de Alérgenos
Charla: Alérgenos: pequeños ingredientes, grandes riesgos
Magíster Jairo Romero
Jairo Romero y Asociados SAS
Charla: Inocuidad y ciencia de los alimentos. Los retos para la comunidad científica y la sociedad en general.
Sara Esther Valdés es Química Farmacéutica Biológa con Orientación Tecnología de Alimentos, egresada de la Universidad Nacional Autónoma de México. Philosophy Doctor de la Universidad de Strathclyde en Escocia. Actualmente es Profesor Titular C de tiempo completo de la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán de la UNAM. Ha dirigido alrededor de 144 tesis de Licenciatura y 11 de Posgrado. Ha dictado más de 100 conferencias en foros nacionales e Internacionales. Es miembro de y participa activamente en Asociaciones Profesionales (Asociación Nacional de Tecnólogos en Alimentos, Asociación Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnología de los Alimentos). En la Asociación Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ALACCTA) fungió los de: Presidente Electo 1993-1995, Presidente 1995-1997 y Presidente Electo 2017 – 2018 y Presidente 2018 – 2019. Es miembro de la Academia Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos IAUFoST International Academy of the Union of Food Science and Technology, desde 2010
La Dra. Caterina Rufo D’Addario es Profesora Adjunta en el Instituto Polo Tecnológico de Pando, Facultad de Química de la Universidad de la República (Uruguay), en el área de Inocuidad, Alimentos y Nutrición. Es Doctora en Nutrición y Biología Molecular por la University of Texas at Austin, Estados Unidos (2001). Sus principales líneas de investigación se enfocan en la inocuidad y trazabilidad alimentaria, especialmente en patógenos como Listeria monocytogenes y Salmonella spp. en carne y sus derivados. Integra un Núcleo Interdisciplinario que trabaja en Vigilancia Epidemiológica en Aguas Residuales. Ha coordinado y participado en proyectos financiados por la Agencia Nacional de Investigación e Innovación (ANII), la Comisión Sectorial de Investigación Científica (CSIC) y convenios con la industria, incluyendo el desarrollo de métodos de detección rápida de Listeria, Salmonella y E. coli (proyecto FPTA 409), la evaluación integral de factores de contaminación en hortalizas, y la integración de proyectos interinstitucionales como NIVEAR para la vigilancia epidemiológica en aguas residuales.
Alejandra Sibaja es Tecnóloga de Alimentos de la UCR. Posee amplia experiencia en el área de Calidad e Inocuidad de los Alimentos. Trabajó 18 años en Walmart, tanto en plantas de proceso, centros de distribución en todo Centroamérica y también en el área de cumplimiento velando por el manejo de proveedores de marca privada e importados, manejo de quejas de consumidor y retiros de mercado en todas las tiendas de la cadena en Centroamérica. Egresada del curso Women Lead Estrategias para el desarrollo de mujeres de INCAE y actualmente cursando una especialidad en Alergias e Intolerancias Alimentarias en la Universidad Atlántica de España y se dedica a dar consultorías en manejo de alérgenos en la Industria Alimentaria.
Jairo Romero es Ingeniero de Alimentos, Magister en Educación. Especialista en inocuidad de alimentos, experto en asuntos científicos regulatorios, en ciencia de alimentos y nutrición, en gestión de riesgos de Inocuidad y en evaluación de sistemas nacionales de control de alimentos. Conferencista en múltiples eventos y reuniones técnicas internacionales alrededor del mundo como invitado o bajo contratos temporales con FAO, OMS, Banco Mundial, BID, ALADI y otros organismos. Expresidente de la Asociación Colombiana de Ciencia y Tecnología de Alimentos, ACTA y de la Asociación Latinoamericana de Ciencia y Tecnología de Alimentos, ALACCTA. Miembro de la Academia Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos.
